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Five Guys使用传感器,保证食物原材料新鲜

作者:特邀记者 林俊奇 来源:RFID世界网 2016-04-25 08:40:46

摘要:今年,手工汉堡餐厅Five Guys 汉堡炸鸡店正通过其奶昔机器内安装温度传感器,扩大其无线温度传感监控系统的使用范围。该连锁餐厅计划年内在北美所有的1300家餐厅安装这一系统。该ComplianceMate温度跟踪系统是由CM系统提供,使用了Point Six Wireless提供的有源900MHz传感器,帮助确保原材料存储温度安全,并在超出规定温度值时进行丢弃。

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  今年,手工汉堡餐厅Five Guys 汉堡炸鸡店正通过其奶昔机器内安装温度传感器,扩大其无线温度传感监控系统的使用范围。该连锁餐厅计划年内在北美所有的1300家餐厅安装这一系统。该ComplianceMate温度跟踪系统是由CM系统提供,使用了Point Six Wireless提供的有源900MHz传感器,帮助确保原材料存储温度安全,并在超出规定温度值时进行丢弃。

  Five Guys创建于1986年,是一家全国餐饮连锁企业。相对于其他一些快餐连锁店,该公司并未在汉堡中使用冷冻肉,事实上,公司也没有冷冻机。所有材料都是新鲜的,因此Five Guys必须对冰箱温度进行监控。

Five Guys使用传感器,保证食物原材料新鲜

  (Five Guys在所有的餐厅安装了Point Six无线有源900MHz传感器)

  Five Guys食品安全及质量保证VP Jim Gibson称,过去,公司在冷藏温度上遇到了一些问题。温度有时会偏离可接受水平,但餐厅管理员并不能每次都发现。该公司和第三方审查机构设立了一个项目,员工每隔两个小时记录一次温度并进对结果进行查看。

  Gibson称,但纸质系统很容易被篡改。员工有时没有点检便写入了温度。此外,该系统还经常出现人为错误,员工有时会写错温度。此外,餐厅必须符合美国食品和药物管理局的危害分析与关键控制点(HACCP)的指导方针,以确保食品安全食用。

  5年前,该公司联系了CM系统,寻找一个使用无线温度传感器的自动,无障碍的解决方案,以监控肉类等原材料温度。

  2011年,公司开始在每个新门店安装ComplianceMate系统,同时打算今年在所有门店上安装该系统。每个门店都在保鲜柜中存储原材料。每个保鲜柜都安装了Point Six传感器。食物制备区域也安装了一个传感器,确保室温安全。

  传感器每隔5分钟向Point Six网关发生一次温度信息,并传输到CM系统云服务器上。CM系统COO Thom Schmitt称,数据传输频率可以自行配置。

  ComplianceMate食品安全管理软件可捕捉,存储数据并进行汇报,这样Five Guys便可查看到任意门店、任意时间的食品温度。该软件还可以在温度过高或过低时发出警告。

  此外,CM系统还提供了一个蓝牙温度探针,工作人员可配合运行ComplianceMate应用的安装平板进行使用。该探针会传输数据到平板上,然后平板便可发出提醒。员工还可在平板上输入解决方法,如丢弃受影响的食品。该方案采用SAAS模式,用户可以按月进行付费。

  ComplianceMate系统减少了餐厅的劳动成本,员工再也无需使用纸笔记录温度,同时温度数据准确度也得到提升。该方案还可以在温度异常时进行提醒,有效防止了原材料丢弃的浪费。最重要的是,它可以确保食品安全。

  Five Guys还可以使用历史数据跟踪冷却器的状况,并在其发生异常时进行替换。

  现在,该餐厅在其奶昔机器使用了无线传感器。每个机器的料斗中都安装了Point Six传感器,保证原料温度安全。

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